1950 ஆம் ஆண்டில், கார்னெல் பல்கலைக்கழகத்தின் பேராசிரியரான ராபர்ட் சி. பேக்கர், கார்னெல் கூட்டுறவு விரிவாக்க தகவல் புல்லட்டின் 862 ஐ வெளியிட்டார், இது நியூயார்க்கின் அப்ஸ்டேட் கோடைகாலத்தை என்றென்றும் மாற்றியது. Barbecued Chicken and Other Meats என்ற தலைப்பில், புல்லட்டின் ஒரு எளிய வினிகர் அடிப்படையிலான சாஸை விவரிக்கிறது, இது பிராய்லர்களை-அதன் முட்டைகளை விட இறைச்சிக்காக வளர்க்கப்படும் கோழிகளை ஜூசி, சுவையான பார்பிக்யூ சொர்க்கமாக மாற்ற பயன்படுகிறது.
அந்த நேரத்தில், இது ஒரு புதுமை. அமெரிக்கர்கள் இறைச்சி உண்ணும் போது, அவர்கள் மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியை விரும்பினர், மேலும் கோழித் தொழில் உற்பத்தியை அதிகரிக்கத் தொடங்கியது. ஒரு விவசாய விரிவாக்க நிபுணராக, பேக்கரின் வேலையின் ஒரு பகுதி அமெரிக்கர்களை கோழியை உண்ணும்படி வற்புறுத்துவதாகும். 2006 இல் அவர் இறப்பதற்கு முன், அவர் சிக்கன் போலோக்னா, சிக்கன் ஹாட் டாக், சிக்கன் சலாமி மற்றும் மிகவும் பிரபலமான ஒரு முன்மாதிரி சிக்கன் நகட் ஆகியவற்றைக் கண்டுபிடித்தார்.
கார்னெல் சிக்கன் பார்பெக்யூ சாஸ், இருப்பினும், அவரது முதல் பெரிய வெற்றியாகும், மேலும் அவர் அப்ஸ்டேட் நியூயார்க்கில் மிகவும் பிரபலமானவர். அனைத்து கோடையிலும், ஒவ்வொரு கோடையிலும், கொல்லைப்புற விருந்துகள் மற்றும் குடும்ப சந்திப்புகளில் கார்னெல் பார்பிக்யூ சிக்கன் இடம்பெறுகிறது. ஃபிங்கர் லேக் குடியிருப்பாளர்களின் இளைய தலைமுறையினர், கோழியை வெளியில் சமைப்பதற்கான இயல்புநிலையாக இருப்பதால், இது ஒரு பிராந்திய சிறப்பு என்று கூட அங்கீகரிக்கவில்லை. ஒவ்வொரு நிதி திரட்டும் நிகழ்வும், ஒவ்வொரு தீயணைப்புத் துறை குக்அவுட்டும், ஒவ்வொரு சிறிய லீக் பார்பிக்யூவும் இந்த செய்முறையை வழங்க வேண்டும் அல்லது யாரும் வரமாட்டார்கள் என்று பார்பிக்யூ நிபுணர் மீட்ஹெட் கோல்ட்வின் எழுதுகிறார்.
மேலும் படிக்க: AtlasObscura.com
